Joelho de porco em BH: como é o da Hofbräuhaus

Joelho de porco é o prato que mais gente associa à cozinha alemã, e também o que mais gera dúvida: é o mesmo que Eisbein? Dá para uma pessoa só? Vale a pena? Aqui vai o que você precisa saber antes de pedir.

Eisbein ou Schweinshaxe

No Brasil o prato ficou conhecido como Eisbein, mas esse é o nome da versão de Berlim e do norte da Alemanha, em que o joelho é curado e cozido. A pele fica macia.

Na Baviera, terra da Hofbräuhaus, o joelho vai ao forno. Chama-se Schweinshaxe, e a marca dele é a pele dourada e crocante por fora, com a carne soltando do osso por dentro. É esse o que servimos.

Como é feito na casa

São dois dias de preparo:

• 36 horas de marinada
• 12 horas de forno, até a pele estalar e a carne desfiar

Chega à mesa com legumes, salada de batata e chucrute, que é o repolho fermentado que corta a gordura do prato.

Para quantas pessoas

Serve de 2 a 3. Para uma mesa de quatro, a sugestão é pedir um joelho e completar com uma entrada, como a Wurstplatte de salsichas ou as Tiras de Schnitzel.

Com que chope

A combinação tradicional de Munique é com lager escura. A nossa Dunkel tem caramelo e um leve toque de café, e mesmo assim é leve. Quem prefere clara vai bem de Premium Lager. Na caneca de 1 litro, de preferência.

Onde e quando

A Hofbräuhaus BH fica na Av. do Contorno, 7613, em Lourdes. O joelho está no cardápio todos os dias em que a casa abre, inclusive no almoço de sexta, sábado e domingo.