Lei de Pureza Alemã: o que é a Reinheitsgebot de 1516

Reinheitsgebot é uma palavra alemã difícil para uma ideia simples: cerveja se faz com poucos ingredientes, e bons.

O que a lei diz

Em 23 de abril de 1516, o duque Guilherme IV da Baviera assinou um decreto sobre a venda de cerveja no ducado. O trecho que ficou famoso determina que, em todas as cidades, mercados e no campo, os únicos ingredientes usados na fabricação da cerveja devem ser lúpulo, malte e água.

O mesmo decreto tabelava o preço da cerveja conforme a época do ano e previa punição para quem descumprisse: o confisco dos barris.

E a levedura?

Ela não está no texto porque ninguém sabia que existia. A fermentação acontecia, mas o micro-organismo responsável só foi compreendido séculos depois. Hoje a levedura é aceita dentro dos parâmetros da lei.

O que mudou em 500 anos

• Em 1906, a regra da Baviera foi estendida a toda a Alemanha.
• Depois da Segunda Guerra, foi incorporada à legislação federal sobre cerveja.
• Para as cervejas de baixa fermentação continuaram valendo malte de cevada, lúpulo e água. Nas de alta fermentação, como as de trigo, foram autorizados maltes de outros cereais.
• A regulamentação europeia passou a permitir outros ingredientes, mas a maioria dos cervejeiros alemães segue a Reinheitsgebot por escolha.

Por que isso importa no copo

Com só três ingredientes e a levedura, não há onde esconder defeito. O sabor vem do malte, do lúpulo, da água e do tempo. É por isso que uma Helles bem-feita parece simples e é difícil de fazer.

Como é em Belo Horizonte

Na Hofbräuhaus BH a cerveja é produzida dentro da casa e segue a Lei de Pureza, como em Munique. Até a água é tratada para ficar com as características da água da matriz. Você pode ver o processo na visita guiada e conhecer cada estilo na página de cervejas.

O dia 23 de abril, data do decreto, é comemorado como o Dia da Cerveja Alemã.